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他是全北京丑闻最多的酒吧老板时尚酒鬼们却都爱他

2019-12-25

宋鹏,北京三里屯人气酒吧Scandal的主办人兼调酒师,拿过芝华士鸡尾酒大赛调酒冠军。作为京城最闻名,一同或许是最漂亮的酒吧经营者,清楚可以靠脸吃饭,偏偏另辟蹊径,用推翻传统的鸡尾酒在北京酒吧工作取得了让我敬慕吃醋的作用。

“丑闻”不丑,还很美

跟宋鹏是在Time Out酒吧夜店大赏才知道的,Scandal拿了本年年度鸡尾酒吧。但我知道Scandal这个酒吧,很早了,也是我在北京最喜欢的酒吧之一。

这个披着网红外衣却有着硬实力的外交空间,一出场,便收成了许多粉丝,灵敏成为城中时髦人士的新据点。

热带风情,殖民过的越南,或者是殖民过的加勒比海……推开Scandal大门的人都会被室内规划混搭且和谐的风格吸引,浅绿色主和谐大棵棕榈树把整个环境烘托的非常新鲜,金属材料和复古的元素又参与chic感,饱满而有层次。

为描写浓郁的热带风情,一层大厅的藤编座椅照应着装点在旁的棕榈树、芭蕉等,让人好像置身于二十世纪30年代的西贡。上到“二楼”露台,大理石和皮质沙发在欧式拱窗的反面构成私密区,协作三层丝绒镶嵌黄铜的装饰墙,散发着欧洲陈腐酒店的精奢气场。

来自南洋的热心却与美国20年代禁酒令文明的古典精巧磕碰融合,让这个幽默的空间格外吸引眼球。当然,也吸引不少杂志来摄影时髦大片,周冬雨就在这儿拍过微电影《法力酒单》。

每次来这喝酒,眼睛会情不自禁地被它的“美貌”吸引。但是脑子一贯不断联想起它“Scandal”的名字,心说,这老板还挺有主见的:“丑闻”并不丑,还怪漂亮呢!

不明白规划的调酒师不是好老板

知道,便有机遇了解我感兴趣的东西了。宋鹏向我道出了Scandal名字的由来,名字的反面,其实代表了一个调酒师的身份和情绪。

以前的十几年,作为一个调酒师他每天站在吧台内被动地接受着“外面”的世界,坐在吧台前喝酒的人,很简单就对自己翻开心扉,对外人讲不得的,对调酒师都讲得。听得多了,这一个小小的吧台,便成了一个“八卦”的汇集点,履历过许多个“只可意会”的故事。

当然,吧台本身也是酒吧里一个不可忽视的焦点地址,跟Scandal的本质是相同的,所以就有了这个被人津津乐道的名字。

当然,Scandal从无到有的进程也很有意思,并不只仅一场趁波逐浪的身份转化。

虽然年岁不是很大,但宋鹏现已在酒吧工作作业十几年,此前作为D Lounge的首席调酒师,他在圈子里小有名气。

只是以前他服务的酒吧过于传统,而宋鹏想做的事,恰恰是推翻酒吧的传统,所以才有了做一家完完全全归于自己的店的主见。估计知道宋鹏的都会有这个形象,这个人的脑子很活泛。

作业履历让宋鹏深谙酒吧经营之道,好酒吧不只需求高质量酒水,更需求呈现气氛和文明,他想搞点不相同的。所以离开了十年老店D Lounge,他去欧洲待了两个月。一方面是修整旅游,另一方面捕捉构思。

此前,他现已有了一个开端的幻想。他想做一个轻松,舒适,带点挑逗的漫不经心的空间,可以让人暂时逃离水泥森林,享受天然悠闲的一夜。

在欧洲没少去酒吧打卡,他发现欧洲走在前的酒吧在装饰装饰上主见跳脱,用料大胆,什么丝绒、大理石、亮面的金属……反观国内,大多都是工业风:水泥、砖、老斑纹实木等等酒吧标配的元素。脑子里的幻想一下就有了答案。

起源于荷兰、展开于英国的金酒遇到殖民时期诞生的朗姆酒,就像是欧洲经典奢华遇到了东南亚的热带季风,酒单的规划也就此翻开。来自于金酒材料杜松子的绿,和朗姆材料甘蔗的金,两种烈酒的传奇时代背景和元素成为了酒吧规划的主线。

有必要得说,规划天资也在这一进程中开了闸,一发不可拾掇。大到硬装和配饰,小到各种特别的细节,都是宋鹏亲自画图并履行,甚至连Scandal酒吧里所用的杯子都是宋鹏自己规划制作的,这套杯子现在现已成了酒吧工作的抢手货,被卖到了台湾。

让喝酒这件事简单点

当然,成功的酒吧最重要的仍是酒本身。宋鹏说选择金酒和朗姆酒做主打的鸡尾酒,并不完全出于志向,还有实践的考量。

因为多年的从业履历奉告他,酒吧的这个商场是由女性推动的,在鸡尾酒上的消费劲也远远高于男性,主打鸡尾酒是必定的了。但基酒的选择上可以有更多或许,吊足三里屯时髦酒客们的胃口才是重中之重。

在开店之前,宋鹏做过一个查询核算,以三里屯邃古里为中心半径5公里画个圆,范围内居然有300家whisky bar。自己做威士忌明显没有优势,并且威士忌的前期投入也不是一个小数目。深知自己不是那种可以壕掷千金的创业者,酒吧有必要以最快速度工作起来,所以才有了这家主打金酒和朗姆酒的,更为女性化,纤细柔软些的Scandal。

选定基酒,剩下就要铆足劲儿在酒单的发明上了。

宋鹏做了一个看似大胆,但非常收效的办法,推翻了传统的由调酒师为主导的老式鸡尾酒吧:大部分调酒以金酒与朗姆酒为基底,预先在躲藏操作间中提前制备结束,低温慢煮、离心分离、旋转式蒸馏等凌乱工序藏在吧台之后,每款酒都是一种食材的名字,有新意又不花哨。

这样的规划,客人不会被乖僻酒品称谓困惑,仅需享受微醺的兴趣。

而站在宋鹏的角度,这种“厨房侵犯吧台”的理念和调酒办法实则是自己探究多年,对过往履历的一种标准化的呈现办法,它最大程度保存食材的味道,赋予基酒丰盛的口味,调酒师可以很好地把控酒的质量和口感,只需材料配比和时间精确,每杯Scandal出品的鸡尾酒都会一同的好喝。

并且,它对调酒师的要求更高,因为用这种办法发明一款鸡尾酒比沿袭传统鸡尾酒配方去制作鸡尾酒的难度高多了。

在他的介绍下试了几款酒,预调的逻辑被遵从得极好,并且,认名字就对了,不然你的眼睛或许会出卖你。

Tom Yum Kung

这个颜色纯真透明的鸡尾酒是Scandal新酒单上的爆款,“外观泰然处之”,口味和口感却十足出色。光看样子你必定联想不到它的名字——Tom Yum Kung,构思来自泰式冬阴功汤。

刚开端看样子我也是一脸懵,喝了一辩才定心:这也太冬阴功了!香茅辛辣而圆润,椰奶清透而浓郁,金酒的草本香料味道被完美演绎,更惊喜的当地藏在叶子上。

Sakura&Lychee

这杯Sakura&Lychee,澄清后的牛奶与荔枝制作成苏打水,奶香打头阵,气泡伴着樱花和荔枝的甜美在舌尖共舞。

Hawthorn

Hawthorn,龙舌兰、山楂、芒果,运用全部都是新鲜材料制作参与果胶,离心后,呈现透明的酒液,喝起来就像是老北京的冰糖葫芦!

其实除了鸡尾酒的质量有章可循,从耐久运营的方向上看,预制的办法还有个长处就是循环运用。新鲜柠檬榨汁后,一般酒吧就直接将果肉和皮扔掉了,在Scandal,这些边角料又可拿来萃取预制酒的食材。某种意义上讲,宋鹏确实走了在工作前头。

唠嗑中,我还得知了他的一个更大的想象。不管是现在在做的Scandal,仍是未来要做的灌装预调鸡尾酒、汽水…他想让鸡尾酒更大众化。

以前,现在,将来

看到这,你以为像Scandal这样的酒吧,人,尤其是调酒师的作用会逐步消解吧?但是并没有,实践情况反而是宋鹏很重视调酒师的作用,尤其是个人魅力。

在Scandal,吧台里的人,既是调酒师,也是服务员。因为传统酒吧调酒师面对也就是吧台前的10个人,但是酒更多是由服务员传递给客人,正是得益于过往与客人以“友人”相交,他才结识了许多熟客,“与客交流”也成了他在调酒之外学到的又一重要之事。为此,他鼓动调酒师走出吧台。

回想自己20岁时分,误打误撞进了酒吧圈,此后,干过酒店lounge、夜店……每段履历无不开阔着视界,也为日后Scandal的诞生埋下了火种。过往十几年的履历紧缩在一同还让他格外珍惜好的途径,寻求更大的视界。

我之所以觉得Scandal牛逼,在北京酒吧界无人能比,还在于宋鹏开阔的视界。敢玩,也会玩儿。这两年间,Scandal一再地举办了许多入流的POP-UP客调,28HKS、Quinary、David Rios、Double Chicken Please……场场爆满。

就在10月底,沪上亚洲前三、世界Top50的超人气酒吧Speak Low的两位首席调酒师Takumi Hoshi与Kris Du刚在Scandal做了一场客座。

他以一个做途径的办法,运营着一间酒吧。现在,Scandal所承载的现已不只仅猖獗消磨的一整晚了,仍是未来酒吧的一种或许。

关于未来,他觉得调酒师转化身份开酒吧的会更多,不过趋势是小店,像深夜食堂那种,凭得是我们对这个人的认可,当然,像Scandal这样幽默的规划空间也会逐渐的多。他希望这个工作幽默的竞争力更大一点,对自己也是种新鲜的影响,一同,也希望客人可以于同一晚在几家自己最喜欢的酒吧之间活动,络绎。

至于现在,他希望我们我们记住Scandal不只仅一家酒吧,而是一种日子办法:永久都有让你想去的理由,并且从不叫人失望。

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